泡制茶餐廳奶茶:流程:水滖---落茶---焗茶---撞茶---循環---完成.焗紅茶水溫需要95度C以上最好.製作茶餐廳奶茶重點在於控制水溫, 掌握時間.茶餐廳師父在做"撞茶"動作時, 目的是控制水溫.當水滖---落茶---焗茶完成時, 水溫在茶袋以外有95度以上,但茶茉在茶袋內水溫因茶袋阻隔關係,水溫只會在80度左右,撞茶目的就是把茶袋以外有95度以上的茶水沖入茶袋內將茶袋內水溫只在80度左右的茶水沖出, 達至恆溫效果.如此循環再焗再做,循環做四至六次,視乎紅茶既產地,茶餐廳奶茶完成.鍚蘭紅茶比例高,可多撞茶兩次.爪圭紅茶比例高,撞茶約四次即可.鍚蘭紅茶跟爪圭紅茶在氣味上有分別.每次落茶前先聞吓茶香, 多認識茶香,慢慢就會掌握到撞茶次數.就可以泡制出道地的港式奶茶.只要掌握好水溫同時間, 不論鍚蘭紅茶或爪圭紅茶都一樣各自有獨特風味.
