金針菇味道鮮美、滑脆可口，含高膳食纖維、高蛋白質而低熱量的蔬菜，其中的賴氨酸和精氨酸含量豐富，有促進兒童智力發育的功效，因此，金針菇又有「增智菇」的譽稱。
玉米中鈣含量幾乎與乳製品中所含的鈣差不多。豐富的鈣有助降血壓；此外，所含胡蘿蔔素具有防癌作用；多吃玉米還能抑制抗癌藥物對人體的副作用，刺激大腦細胞，增強人的腦力和記憶力。
櫻桃蘿蔔而爽脆可口，高水分，維生素C含量是番茄的3~4倍，還含有較高的礦物質元素、芥子油、木質素等多種成分，生吃可防癌。做糖醋櫻桃蘿蔔一流
蘿蔔含有雙鏈核糖核酸能誘導人體產生干擾素，增強免疫力。蘿蔔含有辛辣味的芥子油，可以分解肉類脂肪﹐芥子油和蘿蔔中的澱粉脢一起互相作用，可促進胃腸蠕動及排便
紅蘿蔔含胡蘿蔔素有助維護眼睛和皮膚健康，增強免疫力，防癌抗衰老，降低女性得卵巢癌的機會，有效防止血管硬化、降低膽固醇和防治高血壓，因此又稱為「小人蔘」。
蘿蔔所含木質素可以刺激肌體免疫力，提高巨噬細胞的活性，增強吞噬殺滅癌細胞的能力；白蘿蔔性味較涼，所以還有清熱氣、解毒的功效。
茄子富含膳食纖維，豐富的維生素P，能降低膽固醇、高血壓、軟化血管等功效。 茄子料理時應避免用油炸方式，油炸會使茄子的維生素P流失。
小蕃茄含有谷胱甘肽和茄紅素等可促進小孩生長發育，增加抵抗力；延緩衰老。另外，番茄紅素可保護人體不受香煙和汽車廢氣中致癌毒素的侵害，並可提高人體的防曬功能
青椒外型像小燈籠，故也叫「燈籠椒」，含有豐富的維生素C。除此之外，它還含有微量元素以及維生素K，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血等疾病都有輔助的治療作用。
科學證明薑具有16種藥理效果是「吃的萬能藥」70%的漢方製劑都含有薑，此外薑中富含各種維他命、礦物質，包括現代人容易缺乏的鐵、鋅、鎂等。
蒜頭含有大蒜素。現代醫學認為大蒜能提高免疫力，提高人體淋巴T細胞，巨噬細胞等免疫系統轉化能力，將新鮮的大蒜切片或搗碎後生吃有助於心臟健康。
木耳營養極為豐富，含蛋白質、礦物質以及膠質，對人體消化系統有良好的清潤作用，具清腸、潤肺、減少血液凝塊、緩和冠狀動脈粥狀硬化、降低血栓的作用。
杏鮑菇是近年來相當受歡迎的營養食材，故亦有鮑魚菇美譽。杏鮑菇營養成分豐富，富含多種維生素、大量纖維質，脂肪含量極少，具有防癌抗腫瘤的功能。
有翡翠苦瓜之稱，所含的原花青素、葉綠素等，具有很強的抗氧化防衰老的功效；而蛋白質、脂肪、碳水化合物等亦在瓜類蔬菜中較高，其中維生素C含量更是瓜類之冠。
俗稱旺來，在台灣是目前品種改良及栽種技術發展的最好的一種水果。吃起來酸甜適口的鳳梨，有治療便秘的功能，在減肥消食、建胃整腸分面有很好的功效。
馬鈴薯別名土豆，含有豐富的維生素B、纖維素、微量元素、氨基酸、蛋白質、脂肪和優質澱粉等營養元素，能有效延緩衰老。土豆在所有充饑食物中脂肪含量最低。
青瓜多水份，還具有清熱解毒的功能。由於低熱量，它絕對是想瘦身成功中的主角，更含有美白的維他命C，加上豐富的維他命E，讓青瓜抗氧化的功力增強好幾倍！
糖尿患者不宜多吃甜食，南瓜是甜的，偏偏卻對於防治糖尿大有幫助。此外，南瓜含有蛋白質、胡蘿蔔素及多種維他命和胺基酸、多種礦物質，含碳水化合物卻很少，因此健康有益。