紅鳳菜含豐富鐵質有造血作用，是貧血者最佳「天然補血劑」。紅鳳菜的維生素A效力很高，僅次於胡蘿蔔。維生素A可以保護表皮、黏膜，增強抵抗力外，還能減輕眼睛疲勞不適。
京都水菜是生食做成涼拌菜或是蔬菜捲的季節蔬菜，日本人在火鍋常用的蔬菜，被視為火鍋的上等食材。含豐富鈣、鐵與胡蘿蔔素等營養，口感清脆，高纖，煮湯，炒食一樣可口。
高麗菜吃法很簡單多樣化，涼拌沙拉、熱炒、燙煮、製成泡菜或打成蔬果汁皆可口。含異硫胺酸鹽能活化解毒酵素，預防癌症。更含高鈣和高鉀，讓人肌肉有活力。
甘藍俗稱高麗菜，含有維生素群、鈣、磷、鉀、有機酸、膳食纖維等營養素。高麗菜含有豐富的人體必需微量元素，其中鈣、鐵、磷的含量在各類蔬菜中名列前五名。
又名皺葉小白菜，葉片肥厚、呈開展波浪狀，柔軟味甜。富含維生素B1、B2和C。因與小白菜相似，烹調上亦可替代小白菜，適合做炒、煮等料理方式。
黑葉白菜葉少莖白，莖的部份很有水份及清脆，纖維不粗，只須切大塊加薑絲快炒一下即可，就能享受到它清脆的好口感。
千寶菜外形像芥藍，味道介於菜心和芥藍間，葉質嫩富甘味，既有芥藍的甜味，又有小白菜的口感，適合清炒、涼拌等料理。
包心白菜蘊含豐富的植化素，具有防癌作用。另含豐富的纖維質及維他命C、鉀、鎂有助降低血壓及鈣質吸收。包心白菜味道甜美，熱量低，減肥瘦身首選。
青江菜是由小白菜育成的品種。肥厚的葉柄像個湯勺，台語也被叫做湯匙菜。好吃的青江菜葉柄肥厚多汁，葉子小巧翠綠，爽口的滋味就非常美味。
小松菜又名日本油菜。含豐富的維生素A、C、鈣、鐵等營養, 特別是鈣跟鐵含量為牛奶的2倍之多，更可預防骨質疏鬆，而胡蘿蔔素和纖維， 是所有蔬菜中含量之冠。
芥菜是可抗癌的健康蔬菜，在台灣一年四季均可種植，盛產期在秋冬季節。 新鮮的小芥菜含多種抗氧化物質、維他命，有增強免疫力，降低膽固醇的功效。
油菜含豐富維生素C，礦物質促進骨骼成長，加速新陳代謝和增強機體造血功能，胡蘿白素，煙酸等營養成分，也是維持生命活動的重要物質，大火快炒最好。
油麥菜葉片較長呈長披針形，油麥菜含有大量維生素和大量鈣、鐵、蛋白質、脂肪、維生素A、維生素B1、維生素B2等營養成分，是生食蔬菜中的上品，有鳳尾之稱。
是素食常見的用菜喔！可醃製成醬菜，或者是直接炒。與豆干、辣椒一起搭配非常開胃；炒雪里紅一定要切細，能更加入味。
青花椰菜不僅能夠抗癌，其內含豐富的蘿蔔硫素（sulforaphane），能夠減緩關節軟骨磨損的情況。關節軟骨磨損和罹患骨關節炎有關。
芥蘭菜也稱格蘭菜，含有極為豐富的維生素A、C、蛋白質及鈣質，可清血，促進皮膚新陳代謝，防止色素沈澱，補充皮膚養分。粗纖維則能幫助消化，芥蘭菜還有明目，除熱等功能。
尖葉萵苣原產於歐洲、地中海沿岸，葉呈尖形，故名「尖葉萵苣」。尖葉萵苣有豐胸的效果，配上芝麻效果更好，有助於消脂減肥。
小白菜有清熱除煩，行氣袪瘀，消腫散結，膳食纖維較多，通利腸胃；更有舒緩緊繃的情緒的功效。它的水分很多，稍煮久一點會馬上變老。所以在料理時，要用大火快炒。
吃起來有香氣，搭肉類食用可去油解膩。通常用於生菜沙拉，也可用於台灣韓式烤肉所用的生菜。